Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Cette cuvée , dans la très large gamme du domaine Gavoty prend le parti d’un élevage en cuve pour privilégier l’expression du terroir et du cépage (Syrah)

Nez très sudiste, sur les olives et la tappenade ++,  le thym , le piment , le poivre et la myrtille fraiche  et un petit coté pin / résineux .

En bouche une attaque suave, puis un milieu de bouche apportant du relief et de la profondeur . Ensemble avec une belle sensation d’équilibre et d’harmonie La finale légèrement astringente sur le réglisse laisse à penser que ce clarendon 2005 peut se garder encore 3 à 5 ans sans problème

Prix: 13 €. Bien ++. Bon rapport qualité/prix . Parfait sur des côtes d’agneaux grillées  aux herbes  et des tomates à la provencale

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le domaine Gavoty (déjà commenté sur ce blog)  a une très large gamme . Permettant d’en avoir pour toutes les bourses , ce qui nous a permis de faire un achat groupé cet année . Dans cette gamme, l’entrée est “Cigale,  des vins à environ 4 €, sans prétention , mais biens faits pour le prix .  Récital est de mon point de vue sans doute le meilleur rapport qualité/prix de la gamme  . Produit en vin de France , il permet à Roselyne Gavoty , la sympathique propriétaire du domaine éponyme  de faire des vins à son goût , sans contrainte .  Les rosés récital sont remarquables dans leur gamme de prix (8-9€) . Vineux comme les Clarendons , ils ont aussi beaucoup de fond . Les blancs 2010 , un millésime pourtant délicat en Provence, sont eux aussi très réussis .

Nez de fleurs blanches et de genêt, de fleur d’oranger .  Attaque en bouche assez vive, on est ensuite entrainé par une structure droite et des arômes d’une grande fraicheur de type pomme granny smith et menthe infusée . Jolie finale avec une légère amertume sur le pamplemousse jaune et le citron vert . un vin simple qui a du peps , parfait pour l’été .

Prix : 9 € – Assez bien ++ / Je verrais bien ce vin sur un tartare de dorade aux agrumes, ou des rougets à la tappenade

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Les rosés sont le segment le plus dynamique en France. Et la France est le premier producteur mondial de rosé  . Facile d’accès , il séduit une clientèle plus jeune, les femmes et bien sûr tous les estivants pour qui rosé signifie vin de vacances .  Dans une jungle de produits plutôt médiocres (dont le rosé pamplemousse déjà tout préparé en GMS) , se cachent des producteurs qui cherchent à faire un vin de qualité .  Compte tenu des chaleurs récentes sur Nantes, j’en ai gouté quelques uns , dont ceux cités que je vous recommande .

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Différentes techniques exitstent pour élaborer le rosé

- le pressurage direct : les raisins sont pressés immédiatement pour que la couleur se diffuse rapidement. Le jus doit rester peu de temps au contact des peaux. La vinification s’effectue comme celle des vins blancs. Le vin obtenu est rose pâle ou gris. Les rosés  de Loire par exemple  sont obtenus à partir de pressurage direct.

- la saignée : On fait macérer les raisins sur une courte période. Lorsque l’intensité de la couleur est suffisante, la ” saignée ” est pratiquée dans les cuves en prélevant une partie du moût avant fermentation. Cette méthode de la saignée est la plus répandue. Dans le cas des rosés de Provence, les viticulteurs ont recours à la fois au pressurage et à la saignée.

- rosé de raisins rosés : A partir d’un cépage rosé, on pratique une vinification en rouge. On procède ensuite à une macération longue. Ce vin reste assez rare à trouver sauf dans le Jura, à partir du cépage poulsard

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Mas Laval (Languedoc) a lui aussi lancé un rosé (6 €) , avec une bouteille moderne , un rosé de soif, rond , acidulé ,  fruité (agrumes ,  fraise, bonbon)  plutôt bien fait.

Le chateau Pénin (Bordeaux) s’est fait une spécialité des rosés de saignée . Ce sont des vins plutôt vineux  , mais d’un bon niveau . Un rosé de table incontestablement .

Un cran au dessus , le Clos Capitoro (Corse) 8 € , AOC Ajacio , épicé et tendu , nerveux , très précis.

Au même niveau , mais dans un registre plus gras , avec de délicats notes de petits fruits rouges, de canelle et de safran ,  le très bon rosé “récital” du domaine Gavoty(Provence) (8 € ) .

Et comment ne pas parler d’Achillée, un rosé passerillé (Loire) du domaine Mosse  , un rosé liquoreux, une vraie gourmandise aux arômes de fraise, de barbapa, de fraise tagada. Une tuerie sur de simples fraises, une soupe de fruits etc,

Enfin le rosé du domaine de la Bégude (Provence) , qui gagne a être conservé quelques années (jusqu’a 5) , grand rosé de gastronmie, très profond et complexe . Un must

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Accord mets et vins :  au delà des classiques grillades et couscous,  (ou des pizzas) on pourra tenter des accords avec la tomate sous toutes ses formes , le jambon porc noir de Bigorre,  jambon de bayonne, jambon de pays ,  une salade tomate mozarella ,  des tomates farcies au fromage de chèvre, une salade de roquette  au lard fumé, des petits farcis provençaux, des crevettes à l’aigre douce, des langoustines épicées, un pavé de saumon à l’unilatérale….

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Toujours pas d’action, mais des gens bien sympathique et une sélection opportune ….Mes commentaires sont en bleu

Vous êtes invité à notre “Porte Ouverte gratuite”
Vendredi 13 Mai de 16h30 à 20h Samedi 14 Mai de 10h à 19h Entrée libre et gratuite
Nous vous accueillons dans le nouveau magasin 8 rue Léon Gaumont ZAC de la Pentecôte 44700 ORVAULT Tel: 02 40 63 46 94
Au programme :
Rosés 2010
Château Penin Bordeaux Rosé 2010 – Top si on aime les rosés de saignée ample, avec des notes de fraise et de groseille	5,90 €
Domaine Patrice Colin Coteaux du Vendômois “Gris Bodin” 2010 atypique pineau d’aunis , notes de poivre , de fruit et de roche concassée	6,10 €
Domaine Gavoty Côtes de Provence (rosé) “Mélopée” 2010 Un de mes provence préférés. Notes de rose, d’agrumes , bouche grasse, fraiche et ample	6,20 €
Domaine du Pas de l’Escalette Coteaux du Languedoc (rosé) “Ze Rosé”	7,80 €
Domaine Ogereau Cabernet d’Anjou 2010 Une pure gourmandise pour une tarte aux fraises	6,10 €
Blancs secs du Sud-Ouest
Alain Brumont Vin de Pays des Côtes de Gascogne (blanc sec) 2010 végétal	5,60 €
Château Viella Pacherenc du Vic-Bilh sec 2009 ananas frais, long, belle amertume en finale . Révélation	7,20 €
Domaine Labranche Laffont Pacherenc du Vic-Bilh sec 2010	7,95 €
Clos Uroulat Jurançon sec “Cuvée Marie 2009″ marqué par l’élevage (noisette grillée) , intéressant mais à attendre	11,50 €
Camin Larredya Jurançon sec “La Part Davan” 2010	11,60 €
Domaine Cauhapé Jurançon sec “Geyser” 2010 Quelle complexité ! citron vert, ananas , mangue au nez . Bouche superbe	12,95 €
Domaine Cauhapé Jurançon sec “La Canopée” 2008 le prix est il justifié ? Oui	23,00 €
Rouges de Loire et du Sud de la Vallée du Rhône
Domaine Claude Cogné Vin de Pays du Val de Loire “Cabernet franc” 2009	4,20 €
Château de Villeneuve Saumur-Champigny “Clos de la Bienboire” 2010	9,50 €
Yannick Amirault St-Nicolas-de-Bourgueil “Les Malgagnes” 2009	18,00 €
Domaine Richaud Côtes du Rhône “Terre d’Aigles” 20102 un peu sirupeux	8,60 €
Tardieu-Laurent Côtes du Rhône Villages “Becs fins” 2009 a tester	8,90 €
Domaine Richaud Côtes du Rhône Villages Cairanne 2009 Une valeur sure	12,50 €
Tardieu-Laurent Côtes du Rhône “Guy Louis” 2008 que va donner mon CDR favori dans un petit millésime ? Pas assez de matière pour l’élevage	13,20 €

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L’insoumise propriétaire du domaine éponyme, Roseline Gavoty produit assurément un des plus grands blanc du sud. Ce grand domaine (100 hectares dont 45 de vignes) produit les 3 couleurs avec le même niveau d’exigence , très élevé. Le rosé a lui seul représente 70% de la production du domaine . Toute la gamme est hautement recommandable

Cuvée Clarendon blanc 2009 . Bouche onctueuse et grasse , opulente mais avec de la fraicheur , de la minéralité et une belle finale amère sur le pamplemousse . Bien (15 /20). Sans doute encore un peu jeune

Cuvée clarendon blanc 2008 Nez sur la pêche de vigne, les fleurs blanches , l’herbe coupée , le fenouil et les épices douces, Bouche ronde et grasse, toujours de la fraicheur et de l’élégance , jolie finale sur le pamplemousse rose et la roche concassée . Très bien (16.5/20)

Cuvée clarendon blanc 1998 Nez sur le citron confit et des arômes hespéridés (feuille d’oranger), la glace au citron vert , le tilleul , la bergamotte et le miel de citronnier. Bouche plus évoluée mais encore impeccable sur des notes de thé vert et d’infusion à la camomille . Excellent 17/20

Cuvée Clarendon rouge 2007 . Nez un peu animal, un coté syrah sauvage , notes de cuir et de musc, herbes de guarigue (romarin en particulier) Bouche onctueuse, tannins très soyeux, finale légèrement astringente sur le noyau de prune . Belle trame acide . Très bien 16/20

Cuvée clarendon rouge 1998 Vin tuilé, montrant son age , nez complexe sur la prune , l’herbe séchée , la sauge, et un coté fumé . En bouche toujours ce coté soyeux avec une trame acide qui gaine le vin . Bien ++ 15,5/20

Cuvée clarendon rosé 2009 Robe rose clair, saumonée . Nez sur les petits fruits rouges au départ (groseille, framboise) puis sur la mandarine et la badiane . La bouche est onctueuse, sur les mêmes notes de fruits rouges, et les épices (curry, menthe poivrée) . Un rosé de haut vol fait pour la gastronomie. Bien 15/20

Pour info les blancs sont a environ 15 €, les rosés 12€ et les rouges au même prix. Le domaine vend aussi des vieux millésimes à des prix plus élevés, bien sur .

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