Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Pour ce “match” j’ai choisi 2 vins qui boxent dans la même catégorie , des muscadets  qui se veulent plutôt haut de gamme avec des prix très légèrement inférieurs à 10 €..… Oui , plus je goute et je regoûte les vins du muscadet , je suis persuadé que les images de vins de soif, vin de comptoirs, guinguettes etc… sont des images qui appartiennent au passé ….Des leaders maintenant reconnus ont l’ambition de faire de grands vins en sélectionnant les terroirs, limitant les rendements, en enherbant etc…. Quand on ajoute à cela que certain laissent leurs vins 24 ,36 ,48 mois sur lie (avec un record Brégeonnesque à 85 mois récemment sur son 2002) ….On peut avoir tendance à penser qu’ils mettent les moyens , au moins…

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Je compare volontairement ces 2 cuvées très différentes …Celle de gauche , le chateau du coing de St Fiacre est un domaine historique , mais qui a su évoluer et qui produit de très beau vins, de mon point de vue au moins …Je  classe ce domaine légèrement en dessous de mes 2 préférés : M.Brégeon et Luneau-Papin …A ce titre , je vous met le lien d’un classement fait par un expert du muscadet , mon gard Jocelyn . Lien ici …Très instructif aussi , son article sur comprendre les terrroirs du muscadet ici (je pense en particulier à mes camarades du CFP) …En face une cuvée née d’une initiative collectives des vignerons de Vallet pour faire une cuvée haut de gamme avec une malo….Il y a même eu une cuvée de crée à 150 €…Ils auront au moins fait parler d’eux….

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Pour les vins : la robe du ch de coing de st Fiacre est jaune clair , avec de légers reflets verts..Le nez est discret , on dirait encore un peu fermé sur des notes crayeuses, fruits blancs et pamplemousse…En bouche , une belle alliance de finesse et de richesse – 15/20

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la robe de la cuvée jubilation est beaucoup plus foncée…Le nez est sur des notes de crème, de beurre ….La malo est passée par la , et ce n’est pas discret ….En bouche, c’est gras, très peu aromatique ….Et ultra court …..Je ne suis pas contre l’innovation ou le marketing, mais une des règles en marketing justement est qu’il faut avoir une vraie promesse produit et la tenir ….Pour moi aucune jubilation sur cette cuvée .Autant dire qu’à 9 € , je conseille de passer votre chemin et de laisser çà à des chinois ou des américains...10/20

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Par un après midi de tempête, il fallait être vraiment motivé pour aller à cette porte ouverte ,pas très loin il est vrai du domicile (env 20 km), mais un premier passage au domaine il y a 3 ans m’avait laissé de très bons souvenirs, alors….

Mais nous ne fûmes pas déçu : excellente organisation pour présenter la gamme,  invités de choix:  un stand Guerlais pour des macarons au muscadet, spécialement crées pour  l’occasion et à se damner (voir photo à droite) , les fromageries Lecoq, un fromager de la rue Copernic d’un excellent niveau, un saumur champigny honorable et un saumur rouge hors norme dont nous  parlerons un peu plus tard …..

la famille Luneau Papin présentait sa gamme complète  sur 3 tables de dégustations différentes ….A l’accueil , la belle fille nous a accueilli et servi dans de superbes coupes à champagne une méthode traditionnelle brut de bonne qualité : nez de fruits blancs (pêche/poire) , bulle fine et légère , note d’amande amère en finale ….Pour 6,50 seulement …Nous en avons pris 3 bouteilles

Puis nous sommes passés à la première table de dégustation, avec toast au saumon et huitres à volonté …. A part le gros plan que je n’ai pas apprécié  (n’étant pas vraiment fan du cépage folle blanche en général) , le reste de “l’entrée de gamme” était tout à fait honorable….Il faut dire que ce grande domaine de 45 ha, privilégie la sélection parcellaire en fonction des terroirs extrêmement variés (schiste, silice, granit…) ce qui explique le nombre de cuvées  : plus d’une douzaine pour chaque millésime. Cette propriété fait l’unamité pour la qualité de son travail autant auprès des guides que pour les amateurs…Parker ,que je ne suis pas aveuglément, a  dans son très réçent et septième guide sur la France ,  à noté 5 cuvées de la propriété de 90 à 92/100 . Idem pour Bettane et Desseauve avec des notes de 14 à 17/20…. Et dire qu’il y a des gens sur LPV qui se demandent si les muscadets sont des grands vins….

Puis nous passons aux choses “sérieuses” à la deuxième table ….Tout d’abord le L d’or 2008 , que j’ai trouvé un peu en retrait du reste …le fils , Pierre Marie,  nous explique que 2008 a été un millésime très compliqué et ca se sent un peu ….Le nez est fumé et minéral , il y a de la fraicheur en bouche mais aussi une grosse amertume…En revanche j’ai beaucoup aimé le L d’or 2007, qui est plus fruité (pomme verte, poire, agrumes, kiwi), très fin et élégant, tendu et prêt à affronter de longues années de garde (confirmé par Mr le père ensuite) …. Enfin , une nouvelle cuvée, hors norme la Butte de la Roche ne laissera pas indifférent  … Sur un terroir bien à part , avec des sols d’origine magmatique riches en serpentinite, un sol ocre presque rouge, les labours et les vendanges sont faites à la main avec l’ambition affichée de faire un grand muscadet …..Le nez est très minéral, bien sur, mais surtout très iodé (++++) , avec des notes d’algues, de gouemon et de coquilles d’huitre, de sel

En bouche , on est dans le même registre: beaucoup de tension, un coté très pur, c’est vif, tranchant , un coté crayeux et toujours sur ces notes marines exacerbées d’algues, de gouémon, de pierre à fusil …On fermerait les yeux , on se croirait au cap Fréhel ( surtout avec les bourrasques de dehors qui menacent de faire s’envoler le petit barnum à l’entrée) …..A gauche le sol ocre , à droite la serpentine ….C’est manifestement le “bébé” de Pierre Marie qui le décrit lui même sur la bouteille comme un “jus de caillou “ .

Et nous passons sur la 3ème table, ou les vins sont carafés…. La dégustation est orchestrée par le maitre des lieux, Pierre Luneau Papin himself , le tout dans une convivialité de bonne augure au tutoiement facile ….Melting pot de dégustateurs, allant  des chasseurs rentrant dégoutés de la pluie ,  au nouveau sommelier du manoir de la boulaie , en passant par le “gars du coin” , jusqu’aux  blondes en talon et fardées pour l’occasion admirant plus les (très belles) carafes que véritablement les vins …

Au fond le tribun Pierre Luneau Papin, au premier plan un plateau de la fromagerie lecoq devant Bruno Dubois faisant déguster ses saumur champigny …

Nous commençons par le Semper Excelsior 2005 déjà décrit dans nos colonnes sur le millésime 2003…il s’agit de vignes de 65 ans , sur des schistes de goulaine ,passant entre 30 et 36 mois sur lie….alors ce 2005 ? nez intense et très complexe : notes de fruits exotiques, ananas +++, coing , craie, huile de noix++, noisette ,….En bouche, c’est très gras et fin en même temps sur les fruits blancs noisette et amande  ,  mais il y a la tension nécessaire et une très belle longueur ….le gars du coin s’étonne en disant que ca ressemble pas à un muscadet …Tu m’étonnes , John, à l’aveugle on est plus sur un Chablis grand cru ou un Bourgogne..Une garde prévisible? minimum 10 ans ..Je regrette presque d’en avoir pris “que” 6 bouteilles tant il parait équipé pour voyager dans le temps ….

Autre nouveauté la cuvée Pueri Solis (l’enfant seul , allusion au petit prince ?), qui est fait dans le même esprit que semper (avec 42 mois sur lie)  ,  et des raisins semble t’il très murs…. Pierre nous invite à le gouter avec des petits toasts au foie gras ….Ca passe super bien ! Le nez de cette cuvée est sur l’abricot confit, le miel, et la pomme verte …..En bouche, ca n’a pas le gras et la légère amertume de semper, c’est plus sur le fruit (ananas) mais l’opulence est la aussi, toujours en tension……excellent aussi ….

Le saumur champigny était correct, mais comme je viens de commander celui de chez Antoine Sanzay , que j’ai trouvé supérieur , j’ai passé

Last but not least le domaine de la fosse sèche présentait deux vins rouge, présentés par le volubile propriétaire Guillaume Keller. Fosse sèche , c’est clairement la volonté de faire des vins d’exceptions dans les terroirs du saumur , sur un sol jurassique….. Rendements limités (de 25 litres à 40 h/ha), écosystème crée progressivement (ruches, fleurs pour les abeilles, haies sauvages pour les insectes, céréales…) , rouges élevés dans des cuves horizontales sur lie pour avoir une meilleure surface de contact, fermentation très courte pour limiter la puissance (vous lisez bien) ….Bref tout est fort bien documenté sur leur site internet (lien ici)…

Eolithe 2005 : (terroir de silex, 80% de cabernet franc/20% de cabernet sauvignon, 18 mois d’élevage sur lies !!!, rendements de 30 hl/ha, fûts neufs) : nez très intense, floral tout d’abord : (lys, violette++, lilas, roses séchées) puis sur la fraise et les fruits secs (pruneau, figue). En bouche, beau volume tapissant, des notes de figues à nouveau et de prune,  tannins soyeux, profond, très belle longueur , beaucoup de personnalité ….12 €, c’est cher pour un saumur, mais pas forçément pour un vin de ce niveau ……

La réserve du Pigeonnier 2005 : On monte d’un cran …Le nez est un peu plus fermé , malgré le carafage,  sur les fruits noirs (cassis, myrtille, mure )  , le cacao, le graphite et le pin … En bouche, a la fois de l’opulence et de l’élégance, de la puissance et de la finesse , qui font penser aux  plus grands bourgognes, une longueur à laisser sans voix ….J’ai pris un magnum 2005 que j’irais chercher au domaine car Guillaume les avait oublié….

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Merci à toute la famille Luneau Papin (tous étaient mis à contribution avec des rôles parfaitement répartis) pour la qualité de l’organisation et pour leurs vins ! …..Les 2009 devraient être grands , ca nous donnera l’occasion de revenir l’année prochaine, voire avant pour une dégustation un peu plus intimiste

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Pierre Luneau Papin fait partie des vignerons qui m’ont réconcilié avec les muscadets , il  y a maintenant 2/3 ans …Auparavant, j’avais une piètre image de vins bus au réveillon avec des huitres, et qui avaient la facculté magique de me trouer l’estomac….Plus sérieusement, ceux que j’avais gouté étaient pour moi très acide, cela me “brulait” l’oesophage, et je ne les supportais donc pas physiquement …La révélation m’est venue d’un bon restaurant traditionnel à Nantes “Villa Mon rêve” (2 fourchettes au Michelin et ardent défenseur du terroir local ) ….Une des formules proposait des vins à l’aveugle et nous nous sommes lançés et…vautrés...Pour cause quasiment l’ensemble des vins blancs étaient des muscadets, alors que j’avais pronostiqué des Chablis, Meursault et autre Montrachet …Bref , tout faux …. Sans vouloir me trouver d’excuses, je n’avais jamais gouté de grands muscadets à part les vins de Bossart qui ne m’avaient pas emballé plus que çà …En fait je n’avais jamais gouté de grands muscadets…Suite à ce repas ,  le premier vigneron que j’ai visité a été Pierre Luneau Papin….Beaucoup de gentillesse , un accueil bon enfant, des allées et venues permanentes dans son caveau pour déguster et prendre des bouteilles….Et la confirmation : les grands muscadets existent...J’ai gouté et acheté des 1995 , des 1998 et Semper Excelsior par caisse de 6 ….même si les tarifs sont de 8 € et de 12 € pour semper, qui peut se targuer en France de faire des grands vins de garde à moins de 10 € ? En fouinant bien peut être quelques chablis et encore ….. Je vous laisse imaginer la tête des convives au réveillon suivant lorsque j’ai amené du 1995…Des gens de la région pourtant m’ont dit , goguenard , que mon vin était mort, que les muscadet étaient à boire sur le fruit (je voudrais bien savoir lequel ) et jamais à garder …Je n’ai rien dit et j’ai servi….Silence …Un ange passe et je souris …Tout le monde reste bouche bée…Et loue la qualité “du meilleur muscadet qu’on ait jamais gouté …” Pierre Luneau Papin a un domaine de 45 ha, et travaille ses cuvée en fonction du sol : schiste de goulaine en l’occurrence pour semper excelsior (toujours mieux en latin)

Passons aux choses sérieuses ….Je suis les conseils de PLP qui m’avait conseillé de le carafer une ou deux heures à l’avance… Robe jaune de nickel (comparez avec le bourgogne juste en dessous) , nez vif et frais, encore sur la réserve , des notes de craie , de citron, d’anis, de noisette . Je crois qu’à l’aveugle j’aurais penché pourun chablis  ….La bouche est assez grasse, mais en tension, avec des notes dominantes de sous bois, de mousse,   de champignon et un coté un peu fumé …. C’est un des meilleurs muscadets qu’il m’ait été donné de gouter  - Parfait sur des moules marinières , mais je pense que sur des coquilles saint jacques poellées , ce sera encore mieux

Prix : 11 € – Note : 16.5/20 -rapport qualité/prix/plaisir : excellent

Apogée : 2013-2018  selon Pierre Luneau Papin

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Deuxième dégustation dans ce groupe de Vertivin. Le principe est que ce groupe de dégustateurs (17 cette année) n’a pas d’animateurs . Il ne s’agit pas de cours d’oenologie, mais d’échanges autour de dégustations à l’aveugle notées par chacun, le vin étant révélé par la suite . Les thèmes sont choisis par les participants . Cette fois ci , le thème était “dégustation à l’aveugle de vins Français de moins de 10 €“, dans un esprit de concours . Nous verrons que , malgré la limite imposée, des choix originaux ont été faits …..Mon impression personnelle, partagée par Romain, a été aussi que ce sont les blancs qui ont permis la meilleure expression des cépages. Sur certains choix de rouge, la vinification prenait le pas sur les cépages ce qui rendait encore plus difficile la reconnaissance . vu l’extrême diversité , j’ai préféré ne pas en parler …J’aborderais juste mon coup de coeur en rouge

Etaient notés en effet , pour chaque vin : le cépage dominant,  la région l’appellation, le millésime, le domaine. Barême à la clef, chacun était donc noté pour les 16 vins ….Un petit couac cependant …2 participants n’ayant pas reçu les derniers mails ont amenés des vins étrangers …

L’ensemble s’est déroulé sur environ 2 heures ….

VINS BLANCS

Vin n°1 : Muscat d’Italie, Oppidum , appellation Lazzio  2006- Nez initial de muscat, puis notes pétrolées, presque alcool à bruler, une fois évacuées, de  fougère, de litchi et de roses…Ces derniers éléments m’ont  fait penser à un gewurstraminer allemand, et au cépage éponyme . Le vin ayant été amené par Stephen , Allemand , qui a dit clairement qu’il n’avait pas respecté la consigne des vins Français faute de mail des consignes , la plupart des dégustateurs se sont orientés vers des vins Allemands ou Autrichiens  :Beaucoup de Riesling, de gewurstraminer. 4 dégustateurs sur 17 ont reconnus le muscat , le situant en Alsace . Personnellement le coté pétrolé m’a gêné ….Mais ayant gardé un fond de cette bouteille , je le regouterais calmement ce soir. Chose faite …Ma femme a adoré, et je suis resté sur le même constat ….Chacun son muscat (une demie-bouteille de Bernadins était ouverte) 12/20

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n°2 : Clément Weck 2004, Riesling , Alsace ….Alors comment dire , complètement a coté ? oui c’est ca …Ma faible culture des vins alsaciens ?Je voyais un gaillac avec le cépage viognier …Dans mes rêves oui …J’ai noté un nez peu expressif, avec des notes beurrées, lactées,  d’encaustique ,  en bouche assez gras avec des notes de fleurs blanches mais très court … Il ne m’a vraiment pas inspiré , ce vin …D’autres ont  mis un cairanne / grenache blanc….Il y a du sauvignon aussi …. 6 d’entre nous ont quand même  reconnus un riesling d’Alsace ….. A mon avis un peu passé quand même car il parait que c’est une bonne maison….Non noté, passé selon moi

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Vin n°3 : Cheval Quancart -Cuvée hortense, entre deux mers  2007 (3,50 €)

J’ai noté des notes de beurre frais,  de pêche de vignes, d’abricot, de poivrons, de buis ….Franchement , j’ai bien aimé mais pas au point de voter pour …Sur ce vin , il n’y a pas de consensus . On aime ou pas … Mais pour le prix, je persiste et je signe : c’est très correct ! (essayez sur un poisson grillé par exemple, ou un saumon en papillotes ) Facile à trouver à l’année chez Leclerc . Si plusieurs personnes ont trouvé le cépage, une seule a trouvé la région. Plusieurs ont même pensé à un muscadet passé en fut de chêne — 13/20

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Vin n°4 : Coullioure blanc, mas blanc, grenache 2007

And the winner is ….Jocelyn ! Notre maitre de cérémonie a trouvé  le cépage, la région, le millésime…Pas mal , car c’était un vin déroutant … Pas mauvais, loin de la, mais déroutant (c’est un des blancs que j’ai préféré) ….Au nez des notes d’encaustique, de grillé, de fruits secs blancs (noisettes et amandes) , un coté vanillé et caramel aussi (vérification faite , passage en fut neuf ) et aussi un coté iodé   … La bouche a une attaque  vive (iode à nouveau), c’est très gras et assez long  avec la vanille , le caramel, un petit coté bonbon anglais… C’est un assemblage de marsanne , grenache ,  viognier (que j’avais détecté mais qui n’est pas le cépage principal) …Beaucoup ont pensé chardonnay et viognier …..Seul Romain et Jocelyn avaient presque tout bon ….J’en ai une bouteille en cave , à la lecture du site , je vais le laisser tranquille une année et le boire avec un poisson noble au four ou à la poêle  (sole, daurade royale , bar) 15/20

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Vin N°5 – pinot blanc “La tulipe” 2004- AOC Alsace – 6€

Une fois de plus , je reste circonspect devant mon verre et ce que je devine être un vin d’Alsace … Comme 11 dégustateurs sur 14 qui ont noté ce vin … Un coté pétrole , encore une fois, un nez disons discret pour être poli … En bouche , ca fait fleur fanée , infusion tisane de chez Leader Price , un coté encaustique / cirage, ascescent (colle) …Bref pas le vin du siècle  Encore une fois un Alsace 2004 défiguré par la vitesse …du temps …Peut être un problème de bouteille nous dit Jocelyn … Il est vrai que s’il n’est pas au top de l’appellation, ce vigneron n”est pas mal noté dans les guide (14/20 pour ce vin dans un autre millésime chez Bettanne et Dessauve, et la toute la gamme tourne autour de cette note en moyenne )….Non noté passé selon moi

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Vin n°6   Vin de table de France 2007 – Domaine Cabrol (Cabardès) Viognier / grenache- 9 € au domaine

site J’ai amené ce vin, car j’ai une passion pour ce domaine, et en particulier pour le vent d’est , un cabardès épicé et fruité, qui est aussi le chouchou de ma femme ….qui après avoir participé au système de notation avait mis au point un système de fiches de dégustations, rentrées ensuite par elle dans un tableur ….Romain et Fred ont  presque trouvé en notant viognier et languedoc 2007, et Greg n’était pas si loin avec Grenache , languedoc 2007 (45% de grenache) ..Personellement j’aime beaucoup la fraicheur de ce vin, son coté acidulé, citronnelle,  et l’abricot typique du viognier- Un bel équilibre, pour un vin très friand – 15/20

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Vin n°7 – Muscadet Michel Luneau 1987 – melon de Bourgogne

Un Ovni (objet viticole non identifié) ….Malgré des relents un peu désagréables au départ (type alcool à bruler) , ce vin s’ouvre à des arômes plus nobles après aération : champignon, mousse , fougère, très sous bois ….puis un coté genêt… En bouche aussi , c’est space, un peu oxydatif (ca pourrait faire penser à un vin de voile jurassien), un gout de terre (qui pourrait faire penser à un meursault)  …. Toujours marqué par le sous bois ….Comme j’en ai déjà gouté pas mal , je devine que c’est un vieux muscadet , je pense à un Luneau-Papin 1995, pas si loin … Comme près de la moitié de mes comparses, qui ont trouvé le muscadet sans le millésime , ni le domaine … Qui a dit que les muscadet ça ne pouvait pas vieillir ? Un beau muscadet de 30 ans, dans la force de l’age …Ca ferait rêver bien des bourgognes , moi je vous le dit

14/20

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Un rapide mot sur les rouges , sur lequel j’ai pris moins de notes et qui à mon goût étaient moins intéressants aussi …..deux vins m’ont (positivement) marqué : un bandol rouge 2004 (qui il est vrai est un excellent millésime en bandol) domaine de la Garenne ….et la Bastide des Oliviers, un coteaux du languedoc 2006

Tous les vins dégustés (16)

Jocelyn (surnommé the wine tasting undertaker) dans une monacale attitude de dégustation (c’est ca qui l’a fait gagner ?)

Une autre confirmation : Romain est un dégustateur chevronné (3ème sur le podium)

En conclusion, une soirée très sympa , dans une ambiance studieuse et conviviale ….Merci à mon épouse, Isabelle, qui s’est privée de dégustation pour rentrer les fiches dans le tableur à la file . En blanc , c’est sans conteste le collioure du mas blanc qui m’a le plus séduit , du fait de son contraste iode / fruits ….En rouge le bandol des garrennes obtiendrait la même note 15/20 ….Je pense qu’il est plus facile de trouver des vins blancs corrects , voire bons à moins de 10 € …Pour les rouges, c’est une autre paire de manche …2 euros de + eurent permis de sauter un cran qualitatif (ex canet valette en languedoc,  des crus bourgeois dans le bordelais, des hautes cotes de beaune en bourgogne…Enfin , petite fierté personnelle, je suis arrivé 2ème dans cette dégustation. Prochaine dégustation en novembre sur le thème ” les arômes floraux”

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