Le gout du Vin -dégustation et accord mets/vins

Il reste une place ? ok j’arrive ….C’est à peut près comme çà que cela s’est passé . Mais sans être plus convaincu que ça je dois dire ….J’avais l’image , des peu de Frontons bus,  de vins rustiques, aux tannins rêches et anguleux avec le fameux cépage , quasiment unique en France (à part la vendée ou elle est appelée folle noire) : LA NEGRETTE ….

Paysage et cépage

Notre maitre de cérémonie nous rappelle que d’un point de vue des paysages, Fronton,  est semblable  à Cahors fait de terrasses d’aluvions creusées par le tarn et la garonne ….C’est un vignoble assez grand “2400 ha” situé au nord de Toulouse …La négrette fait partie des cotoides comme le malbec (cahors) ou  le tannat (Madiran) autres cépages de la région …. Tout ce que vous voulez savoir sur la négrette sans jamais avoir osé le demander ? cliquez ici pour l’article très complet sur wikipédia…. En deux mots , c’est un cépage sensible à la pourriture en raison de grappes compactes et de pellicules de raisin très fines . Elle donne un vin très coloré et peu acide qui possède une palette aromatique assez typique : violette, fraise, fruits noirs, réglisse, zan.

Un peu d’histoire ….

implanté par les romains, Le fronton connait un premier age d’or  au moyen age sous l’impulsion des Templiers. Mais les ventes reculent avec les guerres de religion et le bloccus vinicole organisé par Bordeaux ….En 1850, comme tous les vignobles, fronton est ravagé par le phyloxéra (de vignes ramenées des Etats unis pour traiter une autre maladie par des Botanistes peu inspirés) …En 1936, à l’heure ou les AOC naissent , Fronton reste en VDQS…Beaucoup de cépages , des rendements à faire rougir le pilier de bar du coin, bref ce n’est ni homogène, ni qualitatif …En 2005, les cotes Frontonaise deviennent Fronton et une AOC ….Des cahiers des charges plus stricts sont mis en place avec l’obligation par exemple d’avoir au minimum 50% de négrette dans l’assemblage, et des limites de rendements pour les cuvées haut de gamme appelées ici “Haute expression”….Mais leur vrai coup de pub fut de publier en contre étiquette des CV de chercheurs d’emploi en 1995 …Ce “coup” fut relayé dans tous les médias , braquant les projecteurs sur cette appellation méconnue …En 15 ans les ventes ont doublé ….Spécificité enfin, afin d’arrondir les tannins la plupart des exploitation de ce vignoble pratiquent la micro-oxygénation et 80% des vins sont élevés en cuve. Quelques chiffres : 50 % des volumes sont gérés par la cave coopérative ,  et 30 % des volumes sont en rosés

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1er vin : Vinum 2008 – Chateau de la colombière

Cuvée d’entrée de gamme du domaine ..Robe grenat violacée ….Nez très expressif  et complexe sur les fruits noirs, la réglisse, coté résineux (pinède) , groseille , cèdre , poivre mais aussi la pivoine ….Belle entrée en matière se dit on …En bouche c’est malheureusement beaucoup plus simple, les tannins sont souples et ça manque de corps, de tension, finale intéressante sur la réglisse et les épices..Mais pour 5 € ….;

Prix : 5,50 €- 13,5 /20

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2ème vin Chateau Lauroux – cuvée délit d’initié 2008

Nez encore un fois très expressif …La on sent bien la violette (+++) de la négrette , des notes empyreumatiques sur le tabac brun , le cèdre, la boite à cigare mais aussi des notes plus gênantes de magasin de cosmétique…..L’attaque est franche , les tannins sont très soyeux, beaucoup de fruit, et toujours ce léger coté rouge à lèvre ….Un petit cran au dessus à mon sens, pour la bouche plus achevée …Note 14/20 – Prix 9 €

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3ème vin Montauriol 2007  - cuvée tradition 2007

encépagement original : negrette 60%,  syrah 20% et….Cabernet Franc . 4500 pieds à l’ha, rendements 45 hl/ha..Robe violacée intense …Nez expressif sur la violette et la pivoine , un coté sucré (bien que ca ne voit pas le bois) , sur la grenadine et la fraise tagada , des notes d’orange confite, de moca et un coté camphré…En bouche , attaque sur le fruit, très tapissant, rond ,on évolue ensuite sur des notes de cacao noir et une finale épicée ….C’est gourmand , et plutôt bien fait …. Note 14,5/20 – Prix 5.80 € ….A associer a des magrets de canards sur des recettes sucré / salé , du boudin aux pommes, du thon grillé  et pourquoi pas des aiguilettes de poulet au chocolat ?

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Vin n°4 – Chateau de la colombière, cuvée coste rouge 2007

100% négrette sur des sols de grave ….domaine en conversion bio et travaillant en bio dynamie depuis 2006 –

Nez très complexe, sur la violette (+++) la rose , le cassis, le cèdre, le tabac, un coté résineux/pinède, coté acidulé de la groseille à maquereau,  puis des cotés fumés, bois de santal , encens, poivre  …..Très beau nez ….En bouche , le vin est tapissant en bouche, rond, charnu avec du volume et de la densité, les tannins sont serrés mais non astringents….Ce vin est corsé, minéral  et épicé mais avec une belle fraicheur et de l’élégance …(fraichance dirait mon ami fred)… Une très belle bouteille pour une douzaine d’euros : 16/20 (Noté 90/100 par Bob, et 18/20 par Bettane et Dessauve pour le millésime 2006)….Accord évident sur le gibier à poil, une cote de boeuf grillé, la world cuisine aux épices,  un navarrin d’agneau , ou plus traditionnel le canard sous toutes ses formes : magrets aux épices douces,confit,parmentier, salade de gésiers confits…..

Note de Parker sur ce millésime “la Cuvée Coste Rouge (90/100) provient d’une jeune negrette élevé dans de vieux futs. Ce vin offre un joli de nez de prune et mûre sauvage, d’épices comme le poivre et le thé noir. En bouche, les fruits noirs riches se mêlent tendrement à des notes fumées issus de l’élevage ; le milieu de  bouche fait apparaitre un parfum floral mémorablement et intense et extrêmement soyeux. Non seulement pour la finesse de sa structure mais aussi pour sa gourmandise, sa profondeur, sa douceur, la persistance des notes épicées et poivrées, ce superbe ambassadeur de la Négrette et de l’appellation Fronton surpasse l’excellent 2006. Il gagnerait sûrement à attendre encore 3 à 4 ans”

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Vin n°5 : Chateau Vigrie de Beulaygue, cuvée croix de l’agneau 2007 – 80% Négrette

Nez typique encore sur la violette (++), un coté lessive/parfumerie,lavande, lilas un peut entêtant ,  camphre, poivre gris, fraise des bois ……En bouche attaque sur des notes florales (violette) et très épicées (poivre, harissa) , tannins poudreux c’est équilibré mais un peu chaud (température de dégustation ?) , finale courte …

Certains ont beaucoup aimé,  vantant sa structure et sa finesse ….Moi sans plus, surtout après le précédent…En revanche la cuvée l’enchanteur ,plus qualitative a été élu meilleur fronton 2009 …Prix 8 € – Note 13.5/20

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Vin n°6 Chateau Baudare, haute expression 2006- Négrette 50%, syrah 50%

Cuvée hautde gamme d’une grande exploitation (35 ha) , travaillant en agriculture raisonnée …étonnamment, malgré l’assemblage , point de violette exubérante …Nez sur les fruits noirs très murs, voire confiture de mure et poivre ….Bouche tapissante, tannins lâches, fruits noirs +++ (mure à nouveau) , c’est gourmand et charnu , finale réglissée et fraiche, mais un peu de manque de densité…On sent un vin déjà plus évolué mais avec encore du potentiel ….Prix : 11 € – Note 14/20

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Vin n°7 : Chateau le Roc , cuvée don quichotte 2005 – Négrette et syrah 50% chacun

Déjà dégusté  à Salivertivins….Nez sur la violette (++) et le lilas, mais sans être entêtant , suivent des notes atypiques mais agréables de salaison et de lard fumé, un coté salin, iodé , puis des notes fruits noirs : cassis (++) , mure, café grillé ….Un nez un peu à part des autres, complexe (Grandissime millésime 2005 dans cette appellation ?) En bouche sensation d’une grande profondeur , de la densité ….C’est un vin qui joue sur un équilibre fruité/corsé, avec des tannins encore légèrement astringents (sans que cela soit gênant) , très belle finale sur le zan, le graphite, et la terre séchée…. Très belle bouteille aux accents languedociens  …..Prix 10 € – Note 16/20

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Notes Bettanne et Dessauve “Don Quichotte 2005 “Le fruit est beau et expressif, dominé par les fruits et quelques notes de sous- bois. La bouche est riche, avec une finale légèrement crayeuse et saline. Ce cru est pur, frais et assez long, très équilibré. Très joli vin”

RVF : La cuvéeDon Quichotte exprime le côté lardé, poivré de la syrah qui lui donne de la complexité.

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Vin N°8 Chateau Plaisance , cuvée Tot ço que cal 2005

Une des références de l’appellation ….Domaine de 30 ha ,en raisonné. Cette cuvée est faite uniquement dans les grands millésimes , avec des rendements faibles (20 hl/ha), et un passage de 18 mois en barriques  neuves pour 50% et barriques d’un vin …. Nez très complexe sur des notes poivrées (++) , piment oiseau, figue , framboise,  , rouge à lèvre …En bouche attaque franche et serrée , milieu de bouche velouté sur les fruits noirs et les épices douces, avec une légère amertume sur le cacao noir … Longue finale épicée sur la menthe poivrier, le laurier sauce….Les tannins ne sont pas encore complètement fondus, c’est un vin à attendre …Un dégustateur suggère une noisette de daim aux épices douces

…..Prix 16 € – Note 15.5/20

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Vin n°9 : chateau Bouissel, cuvée haute expression 2004

50% Négrette, 25% Malbec, 25% Syrah …Nez sur la violette (++), le poivre la réglisse, la fraise des bois et un coté minéral (roche concassée) ……Vin à la fois dense et fin , très agréable , a boire .

Prix : 13 €Note 15/20

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Conclusion : J’ai été très agréablement surpris par le niveau d’ensemble de cette appellation un peu méconnue (mais fort appréciée par les Anglais) ….A part un 2003 non noté (effet millésime sans doute) , je n’ai noté aucun vin en dessous de 13 , et la moyenne est à 14.7 sur 9 vins...Les prix sont encore très sages alors que bien d’entre eux pourraient rivaliser avec les meilleurs madirans et cahors à 2/3 fois le prix …… Ceux que j’ai préféré d’abord Coste rouge, que je chercherais à encaver dans quelques mois lorsque j’aurais de la place ….C’est un vin qui m’a fait penser à un jour du clos d’un jour en cahors (les amateurs éclairés apprécieront) et Don Qui chotte , du domaine des Roc

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